拔絲

　　拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。

　　拔絲紅薯

　　1、紅薯洗凈去皮，切成小塊

　　2、鍋內(nèi)放入油（略多些），倒入紅薯

　　3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油

　　4、將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬，期間要不停攪拌

　　5、最后熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。

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