在煮餃子時，人們常說：“蓋上蓋子煮皮，打開蓋子煮餡。”你知道這是為什么嗎？

　　原來，鍋里的水沸騰以后，由于一般來說，餃子的皮兒比較薄，因此，很容易煮熟。蓋上鍋蓋當然就熟得更快些，但如果始終蓋著鍋蓋，水分蒸發(fā)不出去了，水溫又很高，就容易把餃子皮煮得又軟又爛，而里面的餡卻并不熟。而早一些打開鍋蓋，讓水不斷蒸發(fā)帶走一些熱量，而受熱膨脹漂浮在水上的餃子，皮不會馬上被煮爛，這樣就可多煮一些時間。而封閉在餃子內部的蒸氣并不會蒸發(fā)出去，可以很快把餃子餡煮熟。

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