說起豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要從其原料大豆說起。大豆中蛋白質(zhì)含量約30%～40%，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。

　　豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。我們常吃的豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。豆制品種類繁多，且多為熟食，食用很方便。有人將豆制品比喻為“植物肉”，一點(diǎn)不夸張，其蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均可與動(dòng)物蛋白想媲美。豆制品中含有組成蛋白質(zhì)的氨基酸20余種，兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的9種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴氨酸，可補(bǔ)充谷類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類食物的補(bǔ)充。

 　　因此，谷豆混食蛋白質(zhì)可互補(bǔ)，提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆中的脂肪含量約為15%～20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達(dá)85%，大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，每100克大豆含鈣169毫克，磷400毫克，鐵8.3毫克。這些都是兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、骨骼牙齒發(fā)育及全身體格發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以大豆為原料制成的豆制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不言而喻了。

　　經(jīng)常給孩子吃些豆制品，是保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量的好途徑。但在食用豆制品的同時(shí)，要注意過量食用豆制品對(duì)孩子的負(fù)面影響。

　　性早熟

　　更年期的婦女多吃些豆制品，能達(dá)到防治更年期未絕經(jīng)婦女骨質(zhì)疏松的作用，主要是因?yàn)槎怪破穬?nèi)含有被稱為“植物雌激素”的大豆異黃酮。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素十分相似，可以作為雌激素替代物促進(jìn)成骨細(xì)胞生長(zhǎng)，然而它也如同一柄雙刃劍，對(duì)成年人有一定好處但對(duì)于孩子卻是一劑“催化劑”，大量食用豆制品，植物雌激素會(huì)擾亂孩子正常的生長(zhǎng)發(fā)育，最直接的后果是性早熟。

　　缺鋅

　　兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣，豆制品中含有豐富的鈣質(zhì)，故人們普遍認(rèn)為，豆制品是兒童最安全理想的副食品。但是，醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，血液中鈣含量不斷增加，可阻礙人體對(duì)鋅的吸收和利用，引起鋅含量相對(duì)不足。當(dāng)人體缺鋅時(shí)導(dǎo)致食欲不振、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，味、嗅覺功能減退，皮膚粗糙、傷口不易愈合、性腺發(fā)育不良等，甚至還會(huì)影響大腦功能。所以學(xué)齡前的兒童最好不要長(zhǎng)期大量吃豆制品，具體吃多少，醫(yī)生會(huì)根據(jù)孩子的實(shí)際情況提出建議。

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